【ザアルーク（なすのサラダ）】

今回はサラダの２つめ、トマトの酸味が効果的な茄子のサラダです。彩りが華やかなので、前菜にすればテーブルが明るくなります。

前回全体メニューが掲載できませんでしたので、ここに掲載させていただきます。

[サラダ]
1　 チュニジアサラダ ＜チュニジア＞ 2　 ザルーク（茄子のサラダ）＜モロッコ＞

[前菜]
3　ホンモス（ひよこ豆のディップ） ＜シリアなど＞
4　ババガヌージュ　（茄子のディップ） ＜シリアなど＞

[スープ]
5　 シェルバ・モロヘイヤ（モロヘイヤのスープ） ＜エジプト＞
6　 シェルバ・レンティル（レンティルのスープ） ＜エジプト＞

[メイン]
7　 マトン ビ バーミア（牛肉とマトンのシチュー） ＜スーダン＞
8　 カフタジ（牛ひき肉団子の野菜ソース添え） ＜チュニジア＞
9　 カプサ（マトンの炊き込みご飯）＜サウジアラビア＞
10　ダジャージャ・ビ・ゼイトゥーン（チキンのシチュー）＜モロッコ＞
11　ダジャージャ・ケバブ(鶏肉の串焼き) ＜アラブ全域＞
12　クスクス・ビ・ファワーキハ　バハル（シーフードのクスクス　ハサン・スタイル）＜モロッコ＞

[デザート]
13　ウルズ・ビ・ラバン（日本米のココナッツミルクプディング）＜エジプト＞

【ザアルーク（なすのサラダ）】

トマトの酸味が効果的な茄子のサラダです。彩りが華やかなので、前菜にすれば テーブルが明るくなります。

＜材料４人分＞　米なす３個、生トマト３個分、塩小さじすりきり１、クミンパ ウダー大さじ１、にんにく３片、パプリカパウダー小さじ１、オリーブオイル大 さじ２、レモン汁小さじ１、オリーブオイル大さじ１、飾り用のゆで卵４個、ピ クルス・パセリ適

＜作り方＞
１．なすは皮をむき、レモン汁少々（分量上記外）で下ゆでしておきます。
２．にんにくをみじん切りにし、オリーブオイルで香りが立つまで弱火で炒めま す。
３．２にざく切りしたトマトを加えてさっと炒めバットに取り上げておきます。
４．１の下ゆでしたナスを包丁でペースト上に叩き、鍋にうつします。オリーブ オイル適量（分量上記外）を加え、なすからでた水分がとんでペースト状になる まで弱火で炒め、クミンをいれます。
５．４に３とレモン汁、塩をいれてさらに２〜３分炒めます。
６．火をとめる直前にパセリのみじん切りを加え、さっと混ぜます。
７．６をバットなどに移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で１５〜３０分程度冷やし て味を落ち着かせます。
８．食べる直前に盛り付け、ゆで卵やピクルスなどでトッピングして供します。

筆者：マキ　キミノ　フクウラ
アラブ　イスラーム学院　学生

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