ブルゴル（ひき割り小麦粉）と新鮮な野菜を細かくきざみ調味料で和えます。
いたって簡単。さっぱりと爽やかなサラダです。ブルゴルが手に入らない場合は
クスクスでも代用できます。
＜材料＞（５〜６人分）
ブルゴル １カップ
パセリ ３〜４束（みじん切り）
トマト 大２個（小さいさいの目切り）
玉ねぎ 中１個
ミントの葉 １/４カップ（みじん切り）
ドレッシング Ａ ：
ケチャップ 大さじ３
こしょう 少々
酢 大さじ３
クミン（粉） 少々
ドレッシング Ａ の仕上げ用として ： 塩少々、オリーブ油大さじ３
その他、お好みで以下のような残り野菜を加えてもよい。
ピーマン １個（みじん切り）
きゅうり １/２本（小さいさいの目切り）
にんじん 少々（小さいさいの目切り）
＜作り方＞
１．ブルゴルは水でよく洗い水切りする。
２．材料を細かくきざむ。
３．ドレッシングＡとブルゴル、野菜をよく混ぜ合わせる。
４．器に盛り、塩少々を振り、オリーブ油をまわしかけて供する。
＜参考＞一般的な以下のドレッシングでも、さっぱりとおいしくいただけます。ドレッシング Ｂ ：
レモン汁 １/３カップ
オリーブ油 １/４カップ
塩、こしょう 適宜
筆者：本多 惠子
アラブ イスラーム学院 卒業生
（2007年9月11日更新）
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