羊肉を玉ねぎ、トマト、様々なスパイスを使ってじっくり煮込んだものです。
水は一滴も加えません。肉がやわらかくなったら、耐熱オーブン皿に移し入れ、
卵を落として黄身を半熟状に焼き上げて供します。アラブ風に炊き上げたライス
（＊）と共に熱いうちにいただきましょう。絶妙なお味！
＜材料＞（８人分）
羊肉（もも肉）かたまり ２kg （ひとくち大に切る）
玉ねぎ 大３個（みじん切り）
スパイスなど ：
クミン（粉） 大さじ1
コリアンダー（粉） 大さじ１
パプリカ（粉） 大さじ１
タイム（乾） 大さじ１.５
ジンジャー（粉） 小さじ１
タイム（粉） 大さじ１/２
黒こしょう（粉） 小さじ１
ローレル ２〜３枚
サラダ油 大さじ２
塩 大さじ１弱
トマト缶（ホール状） （ミキサーにかけ、２，５カップに）
トマト 大４〜５個
（皮を湯むきした後、ミキサーにかける）
トウガラシ １〜２本
バター（仕上げ用） 大さじ１〜１．５
卵 人数分（オーブン皿の大きさによって異なる）
飾り用 ： レモンの塩漬けの皮（あれば）、パセリ、オリーブ油少々
＜作り方＞
１．大ぶりのなべにサラダ油を熱し、羊肉を炒める。玉ねぎを加えさらに炒め
る。
２．「スパイスなど」を加え、ふたをして弱火で煮込む。
３．缶詰ホールトマト、トマトをジュース状にしたもの、トウガラシ１本を加
え、煮立ったらあくを取る。なべはフタをせず時々返しながら、肉がやわらかく
なるまで弱火で３時間ほど煮詰める。
４．仕上げにバターを落とす。
５．耐熱皿に（４）の羊肉とソースを広げ、間隔をおいて卵を割りいれる。今回
は３個使用。
６．１８０度に熱したオーブンで、卵黄が半熟になる程度で焼き上げ、取り出
す。（５〜６分）
７．オリーブ油少々を振りかけ、彩りにパセリのみじん切りを散らし、熱いうち
に供する。
筆者：本多 惠子
アラブ イスラーム学院 卒業生
（2007年10月23日更新）
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