スーダンの家庭料理です。今回は鶏を使いましたが、羊肉でも。オクラは煮込
むと粘りが出ておいしくなります。盛り付け用のオクラは彩を考え、別に取り分
けておきましょう。
＜材料＞（４人分）
鶏肉 １羽 （骨付きのまま１２等分にさばく）
オクラ（冷凍） ２５本 （うち５本は飾り用）
玉ねぎ 大３個 （スライス）
トマト缶 １缶 （ミキサーにかけてジュース状に） 約４２５ｇ
塩 小さじ１.５
スパイス ： （粉）以下すべて同量に小さじ１（山盛り）
黒こしょう、クミン、コリアンダー、ジンジャー
コーン油 少々
水 少々
＜作り方＞
１．切り分けた鶏肉を、塩と酢少々を入れた水に３０分ほど浸けこみ臭みをとる。
２．なべに多めにコーン油を熱し、玉ねぎを焦げ色がつくまで弱火で炒める。
３．鶏肉を入れ、よくかき混ぜながら炒める。
４．ジュース状にしたトマトジュースを加え、ひたひたになるように水少々を足す。しばらく煮込む。（およそ１時間）
５．オクラを入れさらに１０分ほど煮る。飾り用は別に取り置く。
６．器に盛り、飾り用のオクラをあしらい供する。
筆者：本多 惠子
アラブ イスラーム学院 卒業生
（2007年11月20日更新）
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