ハサンシェフから「だいこんを使ったとても美味しいスープがある」とうかがい、お願いして教えて頂いた一品。アラブ料理とは別趣ですが、シンプルな大根の持ち味を生かしたほんのりと優しい味わいのスープを皆様もぜひお楽しみ下さい。
ところで、アラブ諸国では公用語はアラビア語ですが、モロッコやチュニジアなどでは一般にフランス語も通じるところが少なくありません。
＜材料＞（１０人分）
だいこん １/２本 （３ｃｍ角大に切る）
じゃがいも １個 （３ｃｍ角大）
玉ねぎ ３個 （ザク切り）
長ネギ ３本 （コロコロ切り）
にんにく 大さじ２ （みじん切り）
サラダ油 大さじ２〜３
小麦粉 ひとつかみ
塩 小さじ２
白こしょう（粉） 小さじ２
牛乳 １カップ
生クリーム １/２カップ
バター ２０ｇ
＜作り方＞
１．なべにサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎ、長ネギを炒め香りをだす。さら
にだいこんを加え炒める。
２．だいこんの色が透き通ってきたら小麦粉をふりいれ、よく炒める。だいこん
は芯がある程度で火を止め、塩、こしょうをする。
３．ミキサーにかけた後、牛乳を加え漉し器にかける。
４．なべに移し、バター、生クリーム、塩、白こしょうで調味する。
５．スープカップに注ぎ、あればパプリカを化粧する。
＜ポイント＞
１．だいこんを炒めるときはだいこんに芯のある程度で火を止める。
２．生クリームを入れたら、加熱しない。温めるときは湯せんにかける。
３．おもてなしに用いる際には、生クリームはなべには入れず、スープカップに
少量を直に注ぐ。
４．飾り付けのパプリカに替えて、パセリのみじん切りを散らしてもよい。
筆者：本多 惠子
アラブ イスラーム学院 卒業生
（2007年12月28日更新）
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